FRIGOCONSERVAÇÃO DE FRUTOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) CV. CLIMAX
KLUGE, Ricardo A.1; HOFFMANN, Alexandre2; NACHTIGAL, Jair C.3; BILHALVA, Aldonir B.4 & SANTOS, Alverides M.5
1USP/ESALQ - Depto. de Horticultura - Caixa Postal, 9 - CEP 1341 8-900, Piracicaba, SP; 2UFLA - Depto. de Agricultura - Caixa Postal. 37 - CEP 37200-000. Lavras, MG; 3UNESP/FCAV - Depto. de Horticultura - CEP 14870-000, Jaboticabal, SP; 4UFPEL/FAEM- Depto. de Ciência e Tecnologia Agroindustrial - Caixa Postal 354, CEP 96010-900, Tel. (0532) 757258 - Pelotas, RS; 5EMBRAPA/CPACT, Caixa Postal 403, CEP 96001-970, Pelotas, RS. (Recebido para publicação em 05/10/94)
RESUMO
Foi realizado um experimento no Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial da UFPEL/FAEM com o objetivo de verificar o comportamento de frutos de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) cv. Climax refrigerados a 0oC e 90-95% UR, durante o período de até 42 dias. Após o armazenamento, os frutos foram submetidos a 2 dias de comercialização simulada em temperatura ambiente (25-26oC). A perda de peso dos frutos aumentou durante o armazenamento refrigerado, atingindo valores acima de 8% aos 42 dias de armazenamento refrigerado. Na comercialização simulada, os frutos perderam aproximadamente mais 1,5% em peso. A perda de peso resultou em elevada ocorrência de frutos murchos, a partir dos 28 dias de armazenamento, além de incrementar o teor de sólidos solúveis totais (SST). Para os valores de acidez titulável (AT) e relação SST/AT não houve variações estatisticamente significativas ao longo do experimento. Para o consumo "in natura", o armazenamento de frutos desta cultivar pode ser feito até os 14 dias, enquanto que armazenamentos por 28 e 42 dias são viáveis, caso os frutos sejam destinados ao processamento.
Palavras-chave: mirtilo, Vaccinium spp, armazenamento refrigerado, perda de peso
ABSTRACT
COLD STORAGE OF BLUEBERRY FRUITS (Vaccinium Ashei Reade) Cv. CLIMAX With the aim of evaluate the behavior of blueberry fruits (Vaccinium ashei Reade) in cold storage at 0oC and 90-95% relative humity, during 14, 28 and 42 days, experiments at the Food Science and Technology Department (UFPEL/FAEM) was conducted. After cold storage, the fruits were submitted to a market simulation period for 2 days at room temperature. The fruit weight loss increased along the cold storage, reaching more than 8% at 42 days. The weight decreased around 1,5% during the market simulation. The weight loss caused a high incidence of wilted fruits after 28 days of cold storage. besides increasing the soluble solids content. The values of titrable acidity and total soluble solids/titrable acidity ratio showed no variations that could notably modify fruit quality. For fresh consumption, cold storage of this cultivar can be done up to 14 days while fruits stored during 28 or 42 days can be used for industrialization.
Key words: blueberry, Vaccinium spp, cold storage, weight loss