O CAVG, em sintonia com as demandas de sua área de abrangência, busca atender as demandas sócio-econômicas regionais. Uma das crescentes e promissoras demandas é a da Vitivinicultura, que consolida a Metade Sul do Rio Grande do Sul como região de enorme potencial e vocação para a produção de vinhos de alta qualidade e valor agregado com competitividade. Desta forma, a criação do CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM VITICULTURA E ENOLOGIA pautou-se na necessidade da formação de mão-de-obra especializada para atender as demandas específicas geradas pela expansão de programas de fomento à fruticultura e agroindústria na região sul do estado e pela implantação de Polos vitivinícolas na Metade Sul do RS. A proposta do projeto político-pedagógico do curso vem ao encontro dos anseios e potencialidades da região, fomentando a atividade vitivinícola no âmbito regional e, consequentemente, alavancando a retomada do crescimento regional através de ações consolidadas de inclusão social e desenvolvimento regional aos municípios da região.

O objetivo a ser perseguido é o do desenvolvimento de qualificações capazes de permitir ao egresso a gestão de processos de produção de bens e serviços resultantes da utilização de tecnologias e o desenvolvimento de aptidões para a pesquisa tecnológica e para a disseminação de conhecimentos tecnológicos. Para tanto, o Curso tem por finalidade o desenvolvimento de competências profissionais que permitam tanto a correta utilização e aplicação da tecnologia e o desenvolvimento de novas aplicações ou adaptação em novas situações profissionais, quanto o entendimento das implicações daí decorrentes e de suas relações com o processo produtivo, a pessoa humana e a sociedade.